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为什么做酥皮月饼时最后包馅面总是没粘性捏不住口?苏式月饼是用开水还是80度?水是和猪油先拌匀再加入

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解决时间 2021-11-24 22:00
  • 提问者网友:人傍凄凉立暮秋
  • 2021-11-24 07:26
为什么做酥皮月饼时最后包馅面总是没粘性捏不住口?苏式月饼是用开水还是80度?水是和猪油先拌匀再加入
最佳答案
  • 五星知识达人网友:醉吻情书
  • 2021-11-24 07:59
苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。
原料配方

皮料:荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。

素月饼皮料: 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 饴糖1公斤 80℃热水3公斤

酥皮料:荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。

素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤

饰面料:黑芝麻1.75公斤,作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。

馅料:荤月饼

蒸面粉1.5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.15公斤 糖制猪油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤

熟面粉1.75公斤 绵白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤

制作方法 与普通苏州月饼相同。

苏式百果月饼一、配方:皮:中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克;酥:中筋粉300克、大8牌猪油135 克;馅:糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉(蒸熟后过筛) 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克;皮:馅=4:6二、工艺流程:1、 皮:将所有原料混合均匀,静置待用;2、 酥:将所有原料混合均匀,待用;3、 馅:将所有原料混合均匀,待用;4、 用大包酥做法成型,包馅;打上印记,反扣过来(即字样朝下),进炉烘烤。
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