正宗卤肉怎么做

正宗卤肉怎么做

　　步骤;


　　1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；



　　2.切成大块；


　　3.香料备齐；


　　4.放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；


　　5.干黄酱；


　　6.干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；


　　7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；


　　8.剩下的渣子丢掉；



　　9.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；


　　10.水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
　　
　　11.用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
　　
　　小贴士;
　　1、牛肉选牛腱肉质更细嫩；
　　2、泡牛肉的时候将水管开的最小，滴水状态，更有益于血水被冲掉；
       3、使用干黄酱的味道更醇正；
4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味；
5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿；
6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。

主要在腌制的，腌料随你口味了。葱姜蒜少不了的，大料，辣椒等。加盐和美味佳腌12小时左右。烧开水加入糖色煮熟即可，记着煮熟后千万别打开锅盖，过一段时间再掀开。

要制好调料：葱，姜，红曲米，八角，桂皮，草果，老抽，料酒，植物油。葱姜在油锅煸香，加入其它调料《红曲米用沙布包扎》，加水，文火熬20分钟。制好后，就可卤炖猪手。

最简单的方法：去超市买卤料炖一下就好了

姜、蒜、花椒、八角、小茴、陈皮、桂皮、料酒、花生油少许、生抽，老抽。生姜片的份量多一点，生抽与老抽我比例2：1，没有老抽的可以不用，多加生抽，只是上色较差。用花生油热锅，把要卤的肉煎炒一下，千万不要过煎出油，大约一至二分钟即可加调好的生抽，香料，加水。卤入味。完成。

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