横切牛肉顺切驴、这句话对吗。
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解决时间 2021-03-29 14:32
- 提问者网友：精神病院里
- 2021-03-28 23:14
横切牛肉顺切驴、这句话对吗。
最佳答案
- 五星知识达人网友：不甚了了
- 2021-03-28 23:44
你好，应为横切切牛羊竖切鸡。就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺着纹理下刀。牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。鸡肉较嫩，纤维较短，顺着鸡肉的纤维切，可以使成菜形整不散；猪肉的纤维介于牛肉与鸡肉之间，应斜着切为好，可保证成品符合感官性状及口感嫩滑。
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