浙江菜主要突出什么味道？

浙江菜主要突出什么味道？

1、浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
2、浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑.

浙江菜是以杭州、宁波、绍兴、温州四个地风味为主形成的地方菜，其中最负盛名的是杭州菜。浙江菜的特点：杭州位于杭州湾内，是钱塘江的人海口。天堂之地的古都杭州，集前代饮食业发展之大成，扬江南鱼米之乡物产丰富的优势，吸收北方烹饪技艺．，融合西湖胜迹的文采风貌，“南料北烹”、“口味交融”，形成制作精细、清鲜爽脆、淡雅细腻的独特风味。 宁波菜以“鲜咸合一”，烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味。绍兴菜擅长烹调河鲜家禽、汤重味浓，富有乡村风味。温州地处浙南沿海，以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。 浙江菜取料广泛，烹调精巧，尤以清鲜味真见胜，形成醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。 浙江菜擅长的烹调方法有炒、烩、炸、熘、蒸、烧等。 著名菜肴有排南、糟鸡、杭州卤鸭、平湖糟蛋、张一品酱羊肉、风鳗、生爆鳝片、叫花鸡、龙井虾仁、干炸响铃、东坡
肉、西湖醋鱼、蜜汁火方、清汤越鸡、清汤鱼圆、冰糖甲鱼等。

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