牛奶怎么样打发成奶油

牛奶怎么样打发成奶油

1. 在锅中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。

2. 开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。

3. 取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀。

4. 在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。

5. 在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。

6. 放入冰箱，放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。

7. 用电动打蛋器试试，果然能够打发。

8. 这样就完成了。

扩展资料：
1. 烧菜的锅里放入冰水。
2. 把淡奶油倒入另一个小锅里，把小锅放在大锅中，开始打发。
3. 适量加糖或者不加糖继续打。
4. 因为第一次打奶油，不晓得这个算几分?我猜应该是6-7分。
5. 继续打 8分左右。
6. 能打发奶油的最关键一步是，在奶油保持低温的情况下打。
参考资料来源：百度百科：打发奶油

一、牛奶可以打发成奶油，但是必须是淡牛奶和黄油、汤粉能做成奶油。方法如下：
　　1、先称出黄油70g,加入糖粉50g(喜欢甜的可以多加点),糖粉是用沙糖在粉碎机中打出来的
　　2、用电动打蛋机中速,打发,只需1分钟.
　　3、加入牛奶
　　4、边加边打,共可以加入牛奶150g左右
　　5、打发完成.如你用的黄油颜色淡,成品就白.
　　注意事项:
　　1、牛奶不可加太多,太多就油水分离了.
　　2、可以用来标花拉,如嫌不够硬性,放冷藏冻一下.
　　3、用这个法子的奶油比较重,标花不宜太厚.吃口是很好.
　　4、每次牛奶加少点,到后来如发现反出水了,就是加太多了,以后控制好量,保证不发生出水就不要再加了
　　5、泡打粉最好还是加,有利于成品的松软
　　二、.牛奶加黄油做冰淇淋的方法如下：
　　1、牛奶煮沸
　　2、稍凉后，边搅边拌倒入已经搅匀的蛋黄。
　　3、搅匀后，若没有形成粘稠状，可以调至小火，边加热边搅拌。直到奶糊稍微凉凉以后，倒入已经融化的黄油，搅拌。搅匀后，放入冰箱里
　　4、半个小时候搅拌一次。再过1-2个小时，看一下，若已成固体，再搅拌一下。直到成为半稠半固状就可以食用啦。
　　小窍门：
　　牛奶稍微晾凉一下，再倒入蛋黄，否则就变成蛋黄花啦。

1、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油；

2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖（因此第一次只加入1/3），分2次加入纯牛奶；出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶。

3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活，建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸。

4、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，如下图，变软了。

6、注意事项：容器置冰水里，温度低更容易打发；
一个要按一个方向的搅拌；
白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了。

纯牛奶无法打发成奶油，必须是淡牛奶，方法如下：
方法一：
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

方法二：
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

方法三：
油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。
扩展资料：
奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
禁忌与副作用：
有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。
奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
参考资料：百度百科-奶油

用料  
牛奶    250ml    冷水    60ml    吉利丁粉    10g    香草精    7.5ml    糖粉    32.5g    
1、在锅中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。

2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。

3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。

4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。

5、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。

6、放入冰箱，放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。

7、用电动打蛋器试试，果然能够打发。

8、完成。

扩展资料：
奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。

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