买来的酸奶中应该含有淀粉吗

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解决时间 2021-04-02 19:35

提问者网友：风月客
2021-04-01 20:38

买来的酸奶中应该含有淀粉吗

最佳答案

五星知识达人网友：酒安江南
2021-04-01 21:18

酸奶里面是有淀粉的.一种是原淀粉,一种是变性淀粉.
目前，一些乳品业不发达地区采用原淀粉于酸奶中起增稠作用，这里比较原淀粉与变性淀粉在酸奶中的功效：①添加原淀粉的酸奶糊味感强烈，且口感粗糙、不细腻，而变性淀粉则可减轻或避免此现象，所体现的口感较原淀粉要优越得多；②原淀粉在温度降低、冷藏的过程中容易老化，导致口感粗糙出现粉味，黏度下降，对产品的稳定性而言不利，变性淀粉由于其耐温度变化特性从而能维持体系的黏度稳定性，并减轻乳清分离，延长保质期；③在显微镜下观察的结果显示变性淀粉的膨胀度较原淀粉大，证明其保水能力比原淀粉强。

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1楼网友：你哪知我潦倒为你
2021-04-01 21:33

建议你以后别再选择到那个地方买那种酸奶了，或者干脆就换别的品牌。我也做过这个实验，但是并没有变色！我觉着酸奶的制作并不是一定放淀粉增加稠度的，我自己也会做酸奶，但要有一个可以发酵牛奶的菌。一天后就可以喝到自治的酸奶了，也很稠！仅仅是没放糖而不甜这一点不同！

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