生牛肉怎么腌制？按1斤比例。用来炒的

生牛肉怎么腌制？按1斤比例。用来炒的

配方： 牛肉一斤 食粉8分 盐5分 味精8分 生粉3钱 生抽少许，水和生油适量。手法也很重要，加入的水多少要看牛肉的老嫩和它自身的含水量的大小而定，不行你找我。

牛肉横切成片或丝，洗净攥干，加入少量啤酒、料酒、糖、五香面、盐，腌浸10-15分钟，淀粉上浆

腌制牛肉一斤牛肉3钱盐巴，10斤就放3两，喜欢吃辣的话就腌上些辣椒面，腌制一个晚上取出晾干，就是牛干巴（牛肉干），不晾干就煮了放那里也行，不过保存时间不久的

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分；牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
4. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
5. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂； 然后用少量的小苏打，啤酒，生粉，盐（5-10克），葱，姜，腌制20分钟！
6. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管；
7. 肋肉是牛平时呼吸时，常活动的部位，加热会缩紧，如果要使其变得柔嫩，必须先去掉油脂，在调理前，先浸泡在葡萄酒或其他酒类中，如此可以使肉的蛋白质分解，而变得细嫩。

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