请问用焖烧锅煮饭是不是没有营养？

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解决时间 2021-02-06 14:39

提问者网友：疯子也有疯子的情调
2021-02-06 04:36

请问用焖烧锅煮饭是不是没有营养？

最佳答案

五星知识达人网友：怙棘
2021-02-06 05:48

没听说啊，
但是，做米饭时将水煮沸后再放米，可缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。因为米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使溶于水中的维生素B1部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质还会保护维生素B1，这样能使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30％，而且口感更好。

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1楼网友：猎心人
2021-02-06 06:29

焖烧锅一般不适宜煮饭。这是由焖烧锅的特性——简单地保温，延缓锅内食物的自然降温速率局限的。要煮出一锅可口的米饭，是件复杂的事。用明火煮饭的人都有体会，煮饭过程中要对炉火反复调节多次。明火煮出的饭，总体上没微电脑电饭煲煮出的饭好吃。道理在哪？日本人对煮饭这件事做了非常深入、透彻的研究。研发人员将煮饭过程分解为若干个时段，各时段对加热的要求是什么，将它描述成一个连续的温度和压力曲线，认为只有符合这曲线作出的饭，才更可口。这就是研发成果。将它写成电脑程序输入到电饭煲里，附加以不断改良锅的硬件配置（选材与形状）。以至于这样的锅做出的饭确实好吃。焖烧锅在功能上的局限性决定了焖烧锅不适宜煮饭。

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