醋泡蒜几天后，蒜变绿色，什么原因？能吃吗？

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解决时间 2021-04-07 06:11

提问者网友：孤凫
2021-04-06 21:34

最佳答案

五星知识达人网友：孤独入客枕
2021-04-06 22:08

什么原理说不上来，但这吃没问题因为我家经常这么做，再放点红糖味道更佳！

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1楼网友：独钓一江月
2021-04-06 22:22

醋蒜制作中会产生绿色素绿色素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。这种色素是一类含硫的非叶绿素化合物，腌制后的大蒜抗氧化活性。使得大蒜的功能优化。放心食用！

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