【早籼稻谷】稻谷是什么样的

【早籼稻谷】稻谷是什么样的

【答案】 稻谷,在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种.它是我国最主要的粮食作物之一,目前,我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1／4,产量约占全国粮食总产量的1／2,在商品粮中占一半以上.产区遍及全国各地.
　　　　普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种.籼稻粒形细长,长度是宽度的三倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般无芒,即使有芒也很短,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时容易出碎米,出米率较低,米质胀性较大而粘性较弱.粳稻则粒形短切,长度是宽度的1.4-2.9倍,茸毛长而密,芒较长,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,加工时不易产生碎米,出米率较高,米质胀性较小而粘性较强.
　　　　无论籼稻或粳稻,根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类.粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30％,其余为支链淀粉,米质粘性小而胀性大,其中粳稻米的粘性又大于籼稻米.糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉,米质胀性小而粘性大,其中粳糯米粘性最大.此外,粘稻米和糯稻米的色泽不同,粘米胚乳呈半透明状(腹白除外),米质硬而脆,糯米胚乳则是蜡白色不透明(但阴糯半透明状),米质疏松.
　　　　籼稻或粳稻,根据其生长期长短的不同,又可以分为早稻、中稻和晚稻三类.早稻的生长期90-125天,中稻的生长期为125-150天,晚稻的生长期为150-180天.由于生长期长短和气候条件的不同,同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别：早稻米一般腹白较大,硬质粒较少,米质疏松,品质较差,而晚稻米则反之,品质较好.
　　　　此外,根据栽种地区土壤水分的不同,又分为水稻和陆稻(早稻).水稻种植于水田中,需水量多,产量高,品质较好；陆稻则种植于旱地,耐旱性强,成熟早,产量低,谷壳及糠层较厚,米粒组织疏松,硬度低,出米率低,大米的色泽和口味也较差.
　　　　在我国粮油质量国家标准中,稻谷按其粒形和粒质分为三类：
　　　　第一类：籼稻谷,即籼型非糯性稻谷.根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷.
　　　　第二类：粳稻谷,即粳型非糯性稻谷.根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷.
　　　　第三类：糯稻谷,按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类.
　　　　稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米.
　　　　糙米属颖果,它的表面平滑有光泽.在糙米米粒中,我们把米粒有胚的一面称腹白,无胚的一面称背面.糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟,两侧各有两条称米沟.糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,对于问一品种的稻谷,沟纹处留皮越多,可以认为加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示.有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑,这就是腹白或心白.腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的.
　　　　糙米的结构：糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成.果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞,总厚度约10微米.种皮极薄,厚度约为2微米,结构不明显,有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色.外胚乳是粘连在种皮下的簿膜状组织,厚度l、2微米,与种皮很难区分开来.胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉层和淀粉细胞.糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒,含有蛋白质、脂肪、维生素等,不含淀粉.淀粉细胞中充满了淀粉粒.胚位于米粒腹面的基部,呈椭圆形,由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成,盾片与胚乳相连接,种子发芽时分泌酶,分解胚乳中的物质供给胚以养分.
　　　　糙米再经加工碾去皮层和胚,留下的胚乳,即为食用的大米.
　　　　二、保管方式：
　　　　（一）贮藏特点 　
　　　　稻谷籽粒具有完整的内外颖,使易于变质的胚乳部分受到到保护,对虫、霉、湿、热有一定的抵御作用,并且稻谷内外颖水分较米粒低.这些特点,使得稻谷相对易于储藏.但稻谷也具有后熟期短、易沤黄、不耐高温并易产生根面结露等不利于安全储藏的特性.
　　　　1．后熟期短　一般籼稻谷无明显的后熟期,粳稻谷的后熟期也只有四周左右,同时稻谷发芽所需的水分低(一般含水量23-25％即能发芽).因此,无后熟期的稻谷,在收获期如遇连绵阴雨,不能及时收割、脱粒、整晒,在田间、场头即可生芽；新稻谷入库后,如受潮、淋雨,也易生芽,并容易霉烂.
　　　　2．易沤黄　稻谷收割后,带草堆放场头或在脱险后因雨未及时干燥,易为微生物侵蚀,使稻堆发热,造成米粒变黄,品质变劣,食味变差.
　　　　3．不耐高温　稻谷在烈日,下曝晒或较高温度下烘干,容易爆腰,这种稻谷加工大米,碎米率高,出米率低.稻谷经过夏季高温,往往粘度降低,发芽率降低,脂肪酸值增高,呈现明显的陈化现象.稻谷中以籼稻谷最稳定,粳稻谷次之,糯稻谷最易陈化.
　　　　4．易产生结露　结露是稻谷储藏中最常见的问题.由于新收获的稻谷呼吸旺盛,加之早中稻谷入库,原始粮温高,入库后1、2周内,往往上层粮温突升超出仓温10-15℃,如不及时处理,就易结露.此时若气温下降,则情况更加严重.晚稻谷秋后收获,正值低温季节,不易干燥,往往入库水分较高,到翌年2-3月也易因粮堆内外温差悬殊而形成粮堆结露.
　　　　（二）、储藏措施
　　　　1．保证入库粮质　水分大、杂质多、不完善粒含量高的稻谷,容易发热霉变,不耐久藏.因此,提高入库稻谷质量,是稻谷安全储藏的首要关键.稻谷的安全水分标准,应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定,一般籼稻谷在13％以下,粳稻谷在l4％以下,杂质和不完善粒则越少越好.如入库稻谷水分大,杂质多,应做好分等储存,及时晾晒或烘干并进行筛选或风选清除杂质.
　　　　2．适时通风　新稻谷往往呼吸旺盛粮温较高或水分较高,应适时通风,降温降水.特别一到秋凉,粮堆内外温差大,这时更应加强通风,结合深翻粮面,散发粮堆湿热,以防结露.有条件的,可以采用机械通风.
　　　　3．低温密闭　充分利用冬季寒冷干燥的天气通风,使粮温降低到10℃以下,水分降低到安全标准以内,在春暖以前进行压盖密闭,以便度夏.

对的，就是这个意思

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