发面的曲怎样制做

答案:2 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-03-04 10:33

提问者网友：箛茗
2021-03-03 18:55

发面的曲怎样制做

最佳答案

五星知识达人网友：何以畏孤独
2021-03-03 20:28

酵母或者发面的面区

全部回答

1楼网友：由着我着迷
2021-03-03 22:03

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟
每次做馒头,不要把面做完,留下一小块,叫发面引字,下次做馒头把它揪碎,温水泡(一小碗),然后用它和面,很快面就发了(和的面别太软略硬些),如果发的合适不必用碱,如果发大了,可适当用碱.只要闻着没有酸味就行了,如果心里没底,用舌头舔一下,不酸更好.

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