餐饮行业应该如何进行能耗管理啊

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解决时间 2021-01-25 00:29

提问者网友：沦陷
2021-01-24 10:20

餐饮行业应该如何进行能耗管理啊

最佳答案

五星知识达人网友：一叶十三刺
2021-01-24 10:50

很多方面呀。
首先要看你的管理水平了，这个要决定你固定费用5个点左右。还有就是要看你用的原料了，现在普遍用的是天然气了，不过还会有些用柴油或者煤油的。前厅管理和后厨管理里主要是针对电力了，这个也是耗能的大头。
最好要建立目标管理，对这些费用进行合理的目标设定，除啦考核营收目标，还要考核这些费用的目标管理。如果目标设定的好，管控得当，在不增添任何费用的情况下是可以降低费用的3个点左右，我说的是在费用增长的基础上设定目标，是年度费用目标与往年持平，分解CPI的影响，今年国家CPI是3到5个点，基本上是可以消化掉的，而且对费用的管理可以把省下的费用用再其他方面，这些事目标管理里的重要内容了。
耗能管理必须要设定目标，并且用激励和惩罚手段加以管控。
不知道你能理解多少，详细你可以咨询我。
这个是我在学习目标管理时的课程里的一小部分，可以给你介绍，我朋友在这里做事，很多我都是咨询他的。
www.siqizhiye.com 思启智业餐饮管理姚生电话：一五八三七一七二一六四

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1楼网友：话散在刀尖上
2021-01-24 11:24

你的问题回答起来很不好一下子说全面，，开源节流，降低成本，提升毛利，“先从减少浪费，比如水电，厨房下脚料的二次利用，调味品以及各部门各环节的使用物品作统计曲线分析，综合评估每个月单品德用量做一个标准，然后用节约的百分比施行奖励制度并让全体成员知道，什么可以节约，再就是严把采购的货物的质量。及数量，不做过多挤压，从而产生浪费、、太多了，再说吧，领导正，员工服，相互认可，把员工当成酒店的主要性，员工能体会到老板的真诚关爱，那么自然就会也当酒店是家，就会节约并执行

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