皮蛋料液的ph值是多少

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解决时间 2021-02-01 03:40

提问者网友：世勋超人
2021-01-31 06:10

皮蛋料液的ph值是多少

最佳答案

五星知识达人网友：旧脸谱
2021-01-31 06:59

一般是碱性，大于7，一般就是弱碱7.5-8之间。
因为皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

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1楼网友：从此江山别
2021-01-31 08:36

肯定不可以啊。皮蛋是碱性，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

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