灵芝精雕酒怎么做？

灵芝精雕酒怎么做？

制作灵芝精雕酒的操作要点：(1)筛米、浸米将糯米中的米糠及泥砂等杂质进行分离，提高米的精白度，确保酒质。糯米经分筛机后，入浸米池，24°C浸泡 24-48h。(2)蒸饭浸好的米进入连续卧式蒸饭机，0.2MPa蒸汽蒸 15-30min。(3)糖化、前发酵蒸饭冷却后，和麦曲、水、酒母一起进入 发酵罐糖化、发酵。经48-72h后，加入灵芝、香菇及竹叶提取物。再经96-120h，主发酵结束，此时加入适量低聚糖液。(4)后发酵控制室温15-18°C，经16-18d敞口发酵，视 产品质量要求加陈年绍兴酒及其余糖液。(5)压榨酿造完成后主婆利用板框式压滤机进行压榨，将酒醅中的酒和糟分离，并调整成分至规定要求。(6)澄清压榨出来的酒中含有很多微细的固形物，需静置澄清72-96h，使少量微小的悬浮物沉到酒池底部。(7)杀菌澄清后的酒中尚含有一些微生物，包括各种有益菌和有害菌。此外，还有一部分有活力的酶，为便于酒的贮存和保管，酒液采用热交换器进行杀菌，出酒温度控制在85-90°C。(8)贮存杀菌后的酒一般存放在已灭菌的陶坛中，上覆荷叶、灯盏、箬壳，最后用泥头密封后加以贮存。(9)过滤、灌装将贮存后的酒通过勾兑，再经硅藻土和微孔 滤膜过滤后进行灌装。灌装所用空瓶采用碱液和自来水进行多次清洗。(10)灭菌酒液灌瓶后从室温加热至85°C左右维持2-5min。 以杀死酒中各类细菌，确保成品酒质量。(11)成品酒对灭菌后的瓶酒进行抽样检验，检验合格后，出具检验单，入库。

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