【怎么做烧仙草】烧仙草怎么做才会甜味我的意思是本身的甜味不是后来加牛奶或者蜜...

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解决时间 2021-02-27 06:27

提问者网友：温柔港
2021-02-26 05:36

最佳答案

五星知识达人网友：独钓一江月
2021-02-26 05:45

【答案】你仙草是直接冲泡吗?所以加糖难凝固?可以先用冷水泡（防止结块）,倒入锅中后加开水,再小火煮,那时仙草会保持液态,适当加入糖份或蜜豆搅拌,就可以了,将混合物倒在碗中,过会就会凝固得很漂亮～追问：那意思是不是先把粉放在冷水里泡着?然后再在煮好的时候放糖?最后再让它凝固? 追答：先用冷水是为了把仙草粉化开（因为仙草大比例是淀粉，你看烧菜勾芡时，直接开水冲粉的话，经常会出现块状，难溶）倒入锅。仙草像藕粉一样要达到一定温度（约45度）才能变胶体，所以还需要加烫水（其实直接煮是可以的，我用2步走是因为仙草在加入烫水会变黑，这样也能把握仙草的浓度），其实这时仙草已经完成了。而用煮的是为了让仙草保持液体状态（＞80度，不要火候太大，如果过于沸腾仙草会出现气泡，这种情况下在完成后要把上层捞掉），这时加入冰糖，融化后即溶入仙草汁中，也不会破坏外形。并且煮一下仙草凝胶更漂亮（糖融化了就可，不用煮太久），如果泡稀了可以借用煮一下收个汁。仙草盛出来冷却后就是有甜味的。外面烧仙草店一般分2种，一种是仙草＋蜂蜜水/奶茶或大量配料，另一种是整杯的仙草，固体里面有苟蒻、芋头烧、蜜豆，坚果等，后者就是把仙草保温在电饭煲，让他液态的

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1楼网友：北城痞子
2021-02-26 07:09

好好学习下

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