卤菜的颜色容易发黑，不好看，特别是回锅后。急！急！急！

答案:3 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-04-14 15:08

提问者网友：抽煙菂渘情少年
2021-04-13 15:09

刚刚开了一个熟食店，成都什么地方可以学这方面的技术？

最佳答案

五星知识达人网友：十鸦
2021-04-13 16:22

那是表面水份流失，氧化造成的。尽量不要暴露太历害，注意保湿，加抗氧化剂异VC钠

全部回答

1楼网友：梦中风几里
2021-04-13 18:12

回锅的卤菜不黑，目前我们都没有方法。如果说是当天的卤菜一直保持色泽，不发黑，第二天色泽深一点，但还是很漂亮，这个我有办法，就是用红色烧烤涮涮酱，网上有的，去找找吧。

2楼网友：封刀令
2021-04-13 17:20

成都山号调味工作室是一家专门从事四川卤菜、拌菜技术培训、口味提升和改良的培训机构，经多年潜心研究总结出一套独特的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术，长期与国内众多熟食加工企业、餐饮企业和个人客户保持良好长期的合作关系。有效解决以下难题 1、卤菜颜色易变深、变黑。 2、卤菜易变干，色泽差。 3、卤菜卤香不足。 4、卤菜、拌菜厚味、鲜味不足。 5、卤菜、拌菜易变味、变质。 6、卤菜、拌菜不能去除原料腥味。 7、卤菜、拌菜缺少本身的肉香 8、卤菜、拌菜添加鸡粉、鸡膏、骨髓浸膏等后人工痕迹浓，风味不真实。

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息