怎么使糯米蒸的一粒一粒，没有粘性？

如题！
是大量的蒸糯米，使其不粘，一粒一粒.

蒸糯米时底下放一层，中间放其他菜隔住，顶上再放一层可以避免糯米粘在一起，以下以糯米饭为例，蒸出粉粒的糯米饭做法如下：
准备材料：排骨250克、糯米150克、枸杞子10克、小葱10克、花生油10克、姜粉5克、有机酱油15克、蚝油5克、盐2克、糖2克、酒3克、生粉2克
一、准备好需要的材料



二、把砍成段的排骨泡去血水，加入调味料、一点油拌好，腌上20分钟。



三、取一个瓦盘，内里涂抹上适量的油，再喷点清水。



四、把泡透的糯米先放一层在盘底，再放上腌过的排骨，把余下的糯米撒在上面



五、取一个蒸锅，放入清水，把盛了糯米排骨的盘子放锅内，记着是冷水入锅的。



六、大火烧开水，把排骨糯米蒸一小时左右，再撒入枸杞子，再焖蒸30分钟。



七、蒸好的排骨糯米饭取出淋点酱油、撒下葱花，再用筷子打松排骨与饭粒，即可食用。

‘糯’者粘也。不粘的就不是糯米。要想颗粒分明，则需泡水至用手可捏碎时，捞出旺火足汽干蒸。

木有

你的问题很有意思。是不是要做酒酿呀？ 第一，将要制作的糯米根据糯米品种和室温的不同浸入室温水中2-4小时；第二，按照加工量的需要准备好蒸锅和蒸笼，一次只能蒸一笼。笼内铺上浸湿的粗棉布（俗称土布、豆包布）。待蒸锅内水大滚后将浸好沥干的糯米摊入笼内粗棉布上，大火蒸熟。时间根据炉灶性能和加工量多少不等，至少需要40分钟。 要蒸出一粒一粒的糯米，关键是浸水时间。糯米的品种有很多，其吃水量区别很大。你要想蒸出一粒一粒的需要根据糯米品种的不同和制作时环境温度来确定浸泡时间。你可以先少量试一下，把握好时间参数。然后就可以大量蒸制了。

哈哈~ 找对人啦~ 我做厨房的~哪个我知道~ 糯米先用水泡，泡一晚上.然后捞出，找下面带眼的托盘或密筛~放笼蒸~要摊的薄厚均匀两指到三指厚（蒸的时候要下面能控的下去水不然就会粘）蒸的时间要看笼内蒸汽的大小~最好蒸汽大点~蒸40分钟就好~出笼后把米饭底朝天打散晾凉，糯米蒸好不会很散~你要散的话就把蒸好的糯米饭放冰箱冻一下~然后用凉水冲开就是一粒一粒的~ 炒都没问题~

川人做醪糟或阴米时常把酒米（糯米）用凉水洗净稍后再微泡一下（大概在两个小时左右）滤去多余的水份后即上笼蒸，待上大汽后，开盖撒凉水适量，然后再蒸10分钟，后出笼，散放在大的簸箕或案板上，用筷子把成团的米粒刨散，待凉后即可成为一粒一粒的熟米粒。 使蒸熟的糯米为一粒一粒不粘的要领：泡米的时间不能太长，泡久了米粒吸水太多容易成团，在蒸上汽后撒凉水就是增加较硬（吸水较少）的米的水分，经撒凉水再蒸的糯米蒸熟后不会起团。出笼后快速凉凉也是使熟糯米散开的关键技术。批量生产时可把熟糯米散开在传送带上过风道或速冻。

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