做面筋是用面粉吗,还是有面筋粉卖

做面筋是用面粉吗,还是有面筋粉卖

[编辑本段]面筋制作　　 1、原料
　　将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
　　 2、成形
　　[2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
　　 3、面筋的分类制作
　　(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
　　(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
　　(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
　　除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

面粉

到粮油市场买谷朊粉，就是干面筋粉

注意，普通面粉即可。面筋不是揉搓出来的，是抓捏出来的，

第一步：将面粉和成面团

第二步：放进装满（半盆水）干净水的干净盆里（论面团大小而定）

第三步：用双手在水里抓捏面团

第四步：直到面团变稀少，而且有手感的时候，将那些碎开的面筋重新和在一起，继续抓捏，直到完全变成面筋为止 ，中间可以适量休息一下

洗好的面筋拿出来，将水沉淀，沉淀下来的，就是淀粉了，讲水倒掉，留下淀粉，可以做菜当配料， 比如炸小酥肉的时候，哈哈 我经常这样做，爽啊

整个洗面筋的过程就是这些了，

要点：抓捏的时候，要用力。才能缩短洗面筋的时间。

做面筋必须要用面筋粉才行。面粉还要自己洗 很麻烦的

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