拉面起源于什么年代

拉面起源于什么年代

乾隆年间

日式的骨汤面，比较正宗的骨汤拉面在中国大概至少要60块一碗。中国往往讲究“清汤”，而日本的汤往往熬成白色的，两种汤喝起来风味不同，每个人都各有所好，也不能说哪种汤就更好些。日本拉面的汤虽然乍一尝上去比较鲜，有种特殊香味。日式的骨汤，按照中国制汤的方法来看属于下品——为什么呢？那种白颜色的浊汤，是很容易就能熬出来的，因为这种白色是因为骨头里的油脂和血液经过熬制散在了水中，这也是为什么日式骨汤会有一种特殊的味道的缘故。而中国骨汤讲究一个“清”字，骨头中虽有油和血，但是却不能散在汤里，而又要把其中的鲜味逼出来，所以火候的掌握、加工的技术都是十分精妙的，想要熬出上等清汤比熬出浊汤要难得多。东京的酱油拉面虽然味道不错，可是算不上正宗的拉面。北海道拉面里用的汤大多是浓厚的大酱汤，九州人则喜欢用猪骨熬出乳白色的拉面汤。酱油风味、大酱风味和猪骨风味这「三大汤系」加上较清淡的盐味汤是当今日本拉面的基本风味。「大酱风味的拉面最香」、「不对。猪骨汤以外的拉面都算不上正宗拉面。」结果是双方各执已见，互不相让。日本拉面的特征之一是每个地方的风味有所不同，这同拉面的发展历史有关。起初，拉面多用猪肉及鸡架熬汤，后来逐渐加入日本人喜欢的干松鱼和海带等材料，开始使用酱油调味。据说这才是传统的「正宗东京拉面」。不过，拉面在日本普及并不是因为「来来轩」中餐面在日本各地传播，而是二战前后的一段时期里，日本各地的中国人和从中国人那里学过手艺的日本人制作出具有地方特色、风味不同的拉面，进一步促进了拉面文化的发展的结果。大酱风味的拉面产生于一九六一年。一些只身从东京前往北海道长期赴任的工薪族，在面馆里要求把拉面放进大酱汤里是产生这种口味的起源。在那之前，北海道只有盐味和酱油味两种拉面。明治初期，来自广东省的华侨把盐味拉面带到北海道的函馆，至今这种口味在当地仍旧占据着主导地位。大酱风味的拉面借助方便面的强劲东风及连锁店的不断增加，于昭和四十年代（一九六五年至一九七四年）在日本掀起大酱汤拉面的热潮，享誉整个日本。猪骨风味的九州拉面产生于一九三七年，曾在横滨中华街学艺的面馆主人在博多开了一家面馆。猪骨风味的拉面通过当地人喜欢利用的小食摊迅速推广到整个九州。昭和六十年代（一九八五年至一九八九年），猪骨汤拉面曾在日本「独领风骚」此外，日本还产生出一道具有独特风味的面食――「中华凉面」。一九三七年，位于日本东北部地区仙台市的一家「北京餐馆」为了增加夏季的拉面销量，开发出「中华凉面」的制作方法。如今，这道面食已成为日本夏季广受青睐的主食之一。在煮熟、过水后的凉面上放上黄瓜丝、鸡蛋丝、火腿丝等面码儿，配上色泽鲜艳的红姜丝，最后淋上用酱油、香油和甜醋制作的调味汁，即可进食。

牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。   马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。现在可能赠汤环节早已省略了！ [编辑本段]做法与特点   “蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键”。   首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，   然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。   观看拉面好像是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。 牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。   食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。 兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。 [编辑本段]正宗兰州牛肉拉面（一）   兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺”。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。   在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。因此，面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。   要在中国找一座没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定绝佳。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间。很好吃哦！ 可以试一下。 [编辑本段]正宗兰州牛肉拉面（二）   要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：   “雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。   拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。   日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。   可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小

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