莜面栲栳栳家常做法，正宗莜面栲栳栳怎么做

莜面栲栳栳家常做法，正宗莜面栲栳栳怎么做

莜面栲栳栳家常做法
主料

莜麦面
400g
开水
450g
羊肉
150g

辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香葱
5g
味精
1/4茶匙
洋葱
50g
土豆
50g
胡萝卜
50g

1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。

2.倒入1茶匙植物油。

3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。

4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。

5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。

6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。

7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。

8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。

9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。

10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。

11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。

12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。

用料 主料 莜麦面粉 200克 水 200毫升 臊子卤料 羊后腿肉 200克 胡萝卜 100克 植物油 40毫升 大料 1个 桂皮 1块 花椒 10粒 干辣椒 2个 葱姜末 5克 醋 10毫升 酱油 15毫升 料酒 5毫升 盐 3克 胡椒粉 1克 味精 少许 香菜 少许 莜面栲栳栳的做法 羊后腿肉切丁，胡萝卜切丁。莜面栲栳栳的做法 步骤1 做羊肉臊子卤：热锅凉油放入大料、桂皮和花椒莜面栲栳栳的做法 步骤2 煎出香料味后，下羊肉丁和胡萝卜丁煸炒至变色莜面栲栳栳的做法 步骤3 将羊肉丁和胡萝卜丁拨在锅边莜面栲栳栳的做法 步骤4 放入干辣椒煸出辣味莜面栲栳栳的做法 步骤5 再放葱姜末煸炒几下，再全部混合拌炒1分钟莜面栲栳栳的做法 步骤6 从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。莜面栲栳栳的做法 步骤7 将莜麦面粉放入容器，水加热煮沸后立即浇入莜麦面粉，一边倒热水一边用筷子快速搅拌成团。莜面栲栳栳的做法 步骤8 将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面团莜面栲栳栳的做法 步骤9 将面团搓成长条。莜面栲栳栳的做法 步骤10 将面团揪成小块的剂子，大约四五克一个莜面栲栳栳的做法 步骤11 搓圆莜面栲栳栳的做法 步骤12 用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮莜面栲栳栳的做法 步骤13 提起小面片，绕着手指卷成卷莜面栲栳栳的做法 步骤14 立着码放在蒸笼中；所有小剂子都卷成卷，整齐码放好，准备将容器上锅蒸莜面栲栳栳的做法 步骤15 蒸锅加热，水沸后放入莜面蒸笼，中大火蒸10分钟左右莜面栲栳栳的做法 步骤16 蒸好的莜面栲栳栳蘸食羊肉臊子卤即可莜面栲栳栳的做法 步骤17 小贴士 ＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。 ＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。 ＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。 ＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。

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