不用泡打粉的戚风蛋糕怎么做。

不用泡打粉的戚风蛋糕怎么做。

戚风蛋糕配方表：

配料 量
鸡蛋 1
低筋面粉 20
牛奶 13.3
糖 20
玉米油 13.3
柠檬汁或者白醋、盐 适量

根据大小搭配，因为没有加泡打粉，一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白，看鸡蛋大小定吧，我做的是8寸的。

【 戚风蛋糕 】
原料：鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴
步骤：
1、面粉筛好，备用；
2、分离蛋黄蛋白
3、玉米油与牛奶与40克糖混合，搅拌至无油分离状态，加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀；
5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用；
6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打，后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。
7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中，搅拌均匀，用翻拌或者切拌的方式，不能画圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振荡几下，将大气泡振出。
烤箱预热140度，65分钟，根据烤箱情况判别，可以用牙签
总结tips
1、戚 风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发，既不能欠也不能过，蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。
2、其次是搅拌，正确的搅拌方式也是成功的关键，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。
3、因为没有泡打粉，所以，烤箱的温度要低一些，烤制的时间要长，因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。

用料 鸡蛋 5个 低筋面粉 82 牛奶 55克 玉米油 45克 糖（玉米淀粉10克混于糖中） 49克 糖（蛋黄里） 15克 盐 少许 戚风蛋糕（不用泡打粉）的做法 模具一只（其实我只是为了拍模具） 来个侧面 蛋白放进冷冻层！冻至结薄冰！（关键） 同时先把油加奶用打蛋器打至米糊状。同时蛋黄加糖打至糖融化。 把过筛的面粉倒至“米糊”中，用蛋抽打均匀， 把蛋黄分次倒入面糊里，打均匀。 接着拿出蛋白搅打，分次加糖（玉米淀粉）。打至硬性发泡。打蛋白先低速后高速再低速。打至六七分时调至低速直立于蛋白中尽量不搅入空气的方式搅打（这点关键，这是整理蛋白的好方法，有利于形成细腻而稳定的气泡，也可以把结块的蛋白打散） 最后面糊和蛋白混合均匀放入烤箱。150度40至50分钟。烤好后要立即把蛋糕连模具从10公分以上的地方跌落（桌子上垫个毛巾，心疼我的模具），这点也很关键，是为了让锁在蛋糕里的水蒸气迅速蒸发出来。这也是戚风蛋糕不塌的一个关键所在 这次戚风蛋糕开裂了。下次再增加点液体和油的量。看看效果。

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