紫苏椒盐牛蛙的做法

紫苏椒盐牛蛙的做法

爆炒紫苏田鸡的做法  
1. 先把田鸡洗净，沥干水，然后根据田鸡大小斩成段，田鸡不大的话，懒腰斩断后，两条后腿再斩开，成3段即可；田鸡如果较大只，则把身子再切两段，后腿的大腿和小腿也斩开，这样比较好炒，容易入味。收拾完后放好待用。
2. 红椒和青椒切成块，蒜头切丁备用
3. 紫苏叶洗净，切成条。紫苏越多越香越好吃，所以准备多一些比较好，没入锅前你看着挺多，其实下锅炒蔫后，会发现其实也没多少，所以往往需要准备一大把紫苏叶。
4. 料都准备好后，要开始炒了。锅先烧热，不要放油，先把红椒和青椒一起放入锅中干炒，边炒边用锅铲按压，炒到椒皮略有虎皮装出锅，放一旁备用
5. 锅中倒入比平时炒菜更多一些多油，中火，油热后倒入田鸡开始炒。这一步最重要的是要把田鸡里的水份炒干，所以不要着急，这里会要用些时间的，慢慢炒，一定要把水份炒干，否则之后会难入味 也不好吃。（一人又要炒又要拍照，实在没这水平，一拍就手抖，所以下面几部就没图啦。。。）
6. 田鸡炒得差不多后，就把开始的辣椒、蒜、紫苏全部入锅，改大火，翻炒两下后，加入老抽、生抽和盐。这里老抽是为了上色，用量可以自己掌握了，看到颜色比较诱人时就可以了。老抽和生抽都加完后已经有咸味了，再加盐时自己掌握好量就可以了
7. 最后加入小半饭碗的水，让其收收汁更入味，水差不多收干，就可以关火出锅了。

1.牛蛙去皮（在市场买的时候就可以叫摊主帮你去皮） 2.切成小块，放盐、酱油、料酒、胡椒粉腌一下 3.青椒切筒状、蒜、姜切片，留一些整个的蒜子 4.紫苏洗净、切段 5.锅内放油，加入姜蒜爆锅 6.放入腌好的牛蛙翻炒 7.加入辣椒、蒜子和小米椒，继续翻炒 8.加一点水和紫苏，焖一小会，出锅即可 9.我还加了一点干红辣椒，让颜色好看点。其实应该放点新鲜红辣椒的。

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