食物红烧和白烧有何区别

答案:3 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-12-20 09:48

提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
2021-12-19 20:25

食物红烧和白烧有何区别

最佳答案

五星知识达人网友：胯下狙击手
2021-12-19 20:38

1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。
2、白烧、酱烧、葱烧等。除了上述红烧、干烧以外，还有白烧、酱烧、葱烧等常见烧法。白烧不放酱油，一般用奶汤烧制。酱烧、葱烤与红烧的方法基本相同，酱烧用酱调味上色，酱烧菜色泽金红，带有酱香味；葱烧用葱量大，约是主料的1/3，味以咸鲜为主，并带有浓重葱香味。

全部回答

1楼网友：十年萤火照君眠
2021-12-19 22:47

红烧是红的，白烧是白的

2楼网友：孤老序
2021-12-19 21:57

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