做的卤菜没有香味，来看看是不是这三个原因
答案:1 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-01-27 03:05
- 提问者网友：原来太熟悉了会陌生
- 2021-01-26 16:29
做的卤菜没有香味，来看看是不是这三个原因
最佳答案
- 五星知识达人网友：归鹤鸣
- 2021-01-26 17:33
1、香料加入量不够；
应再加香料，旧香料包应交替换出
2、香料放的位置不正确；
加工时香料、生姜应放在货物最下层。
3、卤水浓度不够；
A、加高汤不加清水；
B、加重专用饴糖用量；
C、熬猪皮汤增加粘性,因猪皮带胶质状物质,把猪肉皮洗净搅碎熬汤;
D、用五花肉打成颗粒放在卤水中煮后，滤干渣质即可。
4、调料比例不正确。
校正辅料比例(即200斤货物用味精300g、鸡精150g)，尽量多姜少胡椒。
生姜提香味，胡椒除腥味，过多胡椒将压制香味。--廖排骨
应再加香料，旧香料包应交替换出
2、香料放的位置不正确；
加工时香料、生姜应放在货物最下层。
3、卤水浓度不够；
A、加高汤不加清水；
B、加重专用饴糖用量；
C、熬猪皮汤增加粘性,因猪皮带胶质状物质,把猪肉皮洗净搅碎熬汤;
D、用五花肉打成颗粒放在卤水中煮后，滤干渣质即可。
4、调料比例不正确。
校正辅料比例(即200斤货物用味精300g、鸡精150g)，尽量多姜少胡椒。
生姜提香味，胡椒除腥味，过多胡椒将压制香味。--廖排骨
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