为什么要吃冻海鲜?

为什么要吃冻海鲜?

帝王贝。 本版图/马浩 摄 智利帝王蟹。 西班牙红虾。 三文鱼。 人人都爱吃生猛海鲜，把生猛和海鲜联系在一起，恐怕是人们对“鲜”的最高期待了。的确，活的海鲜最新鲜，也最味美，所以大家都追求生猛海鲜。但是，真正经常吃海鲜的人会发现，为什么有些种类的海鲜我们从来不能在池子里看到?比如吃日本料理时的金枪鱼、三文鱼怎么都不是“生猛”的呢? 作为一个海鲜控，我一直为我没有吃到过众多品种的“生猛”海鲜而遗憾，以为那样的人间极品只有比尔盖茨之类的富豪才能享受。后来，通过对远洋捕捞的了解，我才知道，原来之所以我们要吃冻海鲜，是因为我们不是渔民。 有些海鲜，比如贵阳人常见的扇贝、带子、圣子或者石斑鱼等，都是在近海生长，因此，渔民只要靠一艘小船，到海港附近的海域就能打捞到，即便是人手不够的人家，捕捞时间长一点，等船开回岸边，这些鱼呀、虾呀也都能凑合着在水箱中存活，所谓“生猛”就这样得到了。而某些海鲜，比如金枪鱼、帝王蟹之类的，都生活在远海水域或者南极、北极，即便是最专业的远洋捕捞船队，也需要半个多月的时间才能抵达，加上捕捞时间和船队回程的时间，没有一个月是不行的。而这些海鲜，如果把它们放到水箱里，改变了它们的生存环境，不要说是一个月，恐怕只要20天，它们就得全部牺牲。所以，为了将远洋海产品的味美带到陆地上，远洋捕捞船队都采用了冷冻技术，对捕捞到的海产品进行必要的处理后，迅速放到低温环境中保鲜。当然，所谓必要的处理要具体情况具体分析，比如雪蟹就需要先煮过之后再速冻，而金枪鱼则放血后速冻。这样一来，这些远洋海产品的鲜美从其被冷藏的那一刻起，就再也不会流失，他们的鲜味在冰块的包裹下，得以漂洋过海，来到餐桌。所以，一般来说，冻海鲜都是那些生活在远海水域，没有受到污染的绿色海鲜。当然，说到这里，我还是不由自主地羡慕渔民，因为他们在船上的确能吃到还未冷冻的海鲜，不过代价是在狂风巨浪中漂泊至少一个月。

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