糖醋排骨杂做哦！谢谢

家常菜:糖醋排骨最简单的做法

1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫超市卖肉的师傅替你剁好
　　2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，表面变成白色肉肉烂了即可。。时间充足的话可用电饭堡多煮烂；
　　3。捞出排骨（汤别倒了备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒或料酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多。。再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

糖醋排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)5000克 辅料：淀粉(豌豆)200克 调料：白砂糖450克,黄酒20克,酱油500克,盐40克,醋200克,大葱50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克

做法:1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。 2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。 3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。 4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。 5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。

傳統做法：

1、排骨斬塊，上粉炸至金黃，備用

2、切配料，青紅椒，洋蔥，菠蘿片各少許備用

3、先把配料抄一下，放入番茄醬，白糖，白醋，水少許，倒入炸好的排骨燜一下，稍微翻炒一下，最後入生粉勾芡，擺盤即可了！

我认为排骨在水里煮过就没鲜味了，将排骨剁成小块洗净沥干，锅里放油半锅烧至7成热，将排骨倒入小火慢慢炸（排骨必须沥干，不然油会沸腾满出来），炸至肉烂能嚼得动捞出，将油倒出，锅内留少许底油，放入适量番茄沙司和白醋，煸出味来倒出排骨翻炒即可出锅。

去买本美食杂志，照着做就行了@