遵义茶汤的做法 仔细点最好

遵义茶汤的做法 仔细点最好

主料：
大米200克，糯米100克辅料：糯米面70克，大米面30克，炸黄豆50克，猪油20克，熟菜籽油30克，食盐10克，葱花10克，花椒粒3克，花椒粉3克，香油10克 （以上原料为10大碗份量）

茶叶以土茶和绿茶为佳。

制作过程：将大米、糯米和花椒粒混合用小火慢炒呈金黄色，起锅冷却后磨成炒米面待用；用糯米面70克，大米面30克加清水30毫升混合搅拌，揉成面团，擀成0.5厘米薄片，切成长3~4厘米的长条，放入烧至油温六成的锅中，炸成金黄酥脆的子；净锅上火放水2000毫升烧沸，放入炒米面、猪油、菜油，均匀搅拌成稠糊状茶汤，分装入小碗，放子和炸黄豆、花椒粉、盐，滴香油、撒葱花食用。

味型：咸香、微麻

特点：浓稠可口，干香味美追问茶叶在什么时候用呀 请问追答茶汤原料是大米、糯米和茶叶。大米和茶叶制作茶汤，糯米制作散子。大米以糙米、贵朝米为好，糯米需上等好米，茶叶以土茶和绿茶为佳。
制作茶叶面，传统方法，是将少许菜油放入锅中，油热后，放少量茶叶，翻炒几下，再放入大米混炒，炒至米黄时，取出打成粗面备用。
散子制作，首先是浸泡糯米，待糯米发胀，取出打成糯米面，加熟芡后搓揉成团，用擀面杖推压成块状后，用刀切成长条，再切成三四公分的短条，把短条放入烧好的菜油锅中，炸至糯米条呈金黄色取出。炸好的糯米条就叫散子。
制作散子必须全部用糯米，如果在糯米面中加入面粉，质量就会大打折扣。
食用时，按茶叶面与水的比例，先放水在锅中，水快开时，把茶叶面慢慢地不停地放入锅中搅拌，直至成糊状时，再用文火焖一下，茶汤才算制作完成。

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