炖的肉汤过一夜就有一点点酸了，请问酸了是不是代表

炖的肉汤过一夜就有一点点酸了，请问酸了是不是代表

变酸就不要喝了，食物变质都是从变酸开始的
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄

吃掉

酸了最好不要喝了，不吃腐败变质食物，预防食物中毒。夏天热，别捂着，放在通风的地方，晚上尽量烧开再放着，或是放冰箱里吧。这样会好些。

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