出牙蚕豆做法

出牙蚕豆做法

有个菜叫咸菜发芽豆

【材料】

发芽豆300克、咸菜75克

调味料

盐、麻油少许

【作法】

1.发芽豆洗净加水盖过，小火煮烂后捞出沥干。

2.咸菜洗净切成1厘米长。

3.将煮烂之发芽豆加入咸菜（不够咸时可加少许盐）装盘，淋上香油。

1.此处发芽豆指发泡好的蚕豆，可在菜市场买到现成品；若自己发泡要将干蚕豆泡水一夜，使其外壳裂开并变软时才可用。

2.另一作法是将泡好的发芽豆先剥除外皮，再煮烂成泥状与切碎的咸菜在油锅中一同炒。

但是吃蚕豆要注意

有人吃蚕豆后，会得溶血性黄疸，被称为蚕豆病或蚕豆黄，主要原因是由于这些人体内的红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氢酶所致。这种病有遗传性多见于1－3岁的儿童。因此，有此病家族史的应禁食蚕豆。

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