高活性干酵母溶于水会变碱性水吗?

高活性干酵母溶于水会变碱性水吗?

高活性干酵母溶于水，溶液一般呈弱酸性。这是因为弱酸性水有助于酵母的发酵。
虽然酵母菌能够生长的pH值范围也比较广泛，但细胞内部的pH值却相对稳定，一般都接近中性。这是因为酵母及其他微生物细胞内部的DNA、ATP等对酸性敏感，而RNA和磷脂等对碱性敏感，所以酵母细胞具有控制氢离子进出细胞的能力，维持细胞内环境中性。不同的酵母菌株都有其最适pH和一定的pH范围，在最适范围内酶活性最高，如果其他条件适合，酵母的生长率也最高。但它们对pH变化的耐受性也有一定限度，随着环境pH值的不断变化，使得酵母菌继续生长受阻，当超过最低或最高pH值时酵母就会死亡。

【高活性干酵母】活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母又称高活性干酵母，与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。

不是

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