红茶和黑茶制作工艺上的主要区别

红茶和黑茶制作工艺上的主要区别

从制作工艺上来看，红茶黑茶虽然都同属全发酵茶，但是其发酵原理不同，
　　红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶发生的化学反应，因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主，红茶也因此得名。
　　而黑茶的发酵时间较长，经过了杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 经过长时间的发酵，黑茶茶叶颜色变深，呈黑褐色，这也是黑茶名字的由来。

发酵度不一样。。。红茶全发酵的，黑茶是后发酵的。。。区别就是红茶有发酵这一步黑茶没有，黑茶的杀青和渥堆是红茶没有的

初制经过萎凋，揉捻，发酵，干燥四个工序，黑茶经过拼配，筛分，拣剔，拼堆，蒸揉，压制成型，干燥成品包装等工序加工而成。

据我了解，红茶发酵主要是氧化作用，而黑茶发酵主要是微生物作用。在黑茶渥堆工序中湿堆叶以及矿物元素促使微生物生长、发育、繁殖、消亡。微生物经过碳代谢、氮代谢使黑茶色香味品质形成。
通过渥堆这一特征工艺香气具有典型的甜酒香或辛辣味。

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