煮的紫薯粥为什么成黑色的了，不是应该是紫色的吗

紫薯粥会变色是由于紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有变色的特性。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变色，这种情况属于正常现象，可以放心吃。
还有一种情况就是用铁锅熬紫薯粥，高浓度的铁离子会把紫薯粥熬成紫黑色，这是一种化学反应，如果要避免，可以不用铁锅熬粥。



扩展资料：

紫薯的营养价值：
高含量的硒和锌。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。丰富的钾和铁。紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康功效明显提高。
富含花青素。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。纤维素含量高。紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
富含维生素。紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。
参考资料来源：人民网-为什么变红色、能用铁锅吗？熬绿豆汤五大疑问
                        人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂
                         人民网-紫薯富含维生素 日常不妨多做紫薯粥

铁锅煮的就是黑的，拿铝锅煮

是黑紫色的，放心吃！

颜色太深就是发黑的，是正常的

就是紫黑

紫薯粥用铁锅煮会变成黑色，紫色紫薯粥做法如下： 　　主料：紫薯 一个，米酒 2勺 　　步骤： 　　1把紫薯切洗净切成块状加入水下锅煮熟。 　　2紫薯煮熟之后把适量米酒加入汤中，这时候就可以看见绿色的汤变成紫色了！ 　　3待汤再次煮开之后加入面粉和成的面糊搅拌，煮开即可。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息