糖醋白菜苦为啥

糖醋白菜苦为啥

火候太大，使得糖变苦，进而整个菜变苦。

　　糖醋白菜的做法：
　　原料：圆白菜半颗、干红辣椒四五个、生姜三片。
　　调料：盐一茶匙、鸡精一茶匙、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙
　　步骤：
　　1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；
　　2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；
　　3、快速过凉水控干水；
　　4、干红椒切段、姜切末；
　　5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。

糖烧糊了吧

糖烧糊了。具体方法如下： 1. 准备材料：大白菜300克，精盐10g、白糖10g、白醋10ml、干辣椒20g、生姜1个、花椒5g、花生油10ml。 2. 将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝。 3. 取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，放一净盆中。 4. 将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上拌匀。再铺上姜丝、干辣椒丝。 5. 锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，再将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

步骤 　　1.白菜切片、蒜切末、辣椒掰两半 　　2.过来热油放干辣椒爆香 　　3.先加入白菜梗炒 　　4.炒至稍软后加入白菜叶炒 　　5.兑汁，醋、味极鲜、蒜蓉辣酱、蒜、盐、糖 　　6.白菜炒软加入料汁炒 　　7.收汁出锅即可 　　小贴士 　　这道菜主要体现的是酸、甜、辣，所以盐少一点，糖多一点会比较好吃。放入干辣椒时要注意不要把辣椒炒糊，否则就不好吃了

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