肉要怎么炒才好吃

肉要怎么炒才好吃

当然就是 肉要先用水淀粉腌一下了 吃上去才会嫩。 关键是要看你自己的口味，可以做酱肉丝，青椒肉丝等等。

1、从冰箱里拿出来的肉一定要先化开，不能冻着往锅里丢，那样不好炒还易粘锅。刚买的肉最好放入冰箱里冷冻10-15分钟，即可增加营养，又好切； 2、不管切什么形状都要薄，肉逆纹切，（刀与肉纹成相交状）如果化开切不好切，就切完再化 ，（肉全化开就不好切，化一半时最好切了）； 3、在切好的肉里放些淀粉、（放淀粉的作用就是起到炒肉不老而会嫩的作用）酱油、盐、搅匀； 4、多放些油，把油烧热（8成），爆炒 ，在出锅前将胡椒粉、味精、葱花末放入，然后再稍炒片刻，就可起锅了； 注意： 1.菜和肉最好分开炒，一块炒不好把握，不是菜没熟就是肉炒老了。 2.味精最好也是在起锅时放入,也有人将其与肉酱油等一起搅匀后再炒,个人觉得这样不好! 3.不能在肉里先放盐,那样肉就老了； 4.因肉里放了淀粉就易粘锅,（淀粉只要一点点）所以锅一定要到八成热时才能放肉下锅,(如果有不粘果就好炒了)。 这样炒出来的肉即香嫩又好吃。 1、把肉切好后，放点盐，再放点芡粉，拌匀码味。 2、色拉油倒入烧烫的炒锅中，烧至有点青烟出来，放入切好的姜丝。 3、再倒入肉丝一起炒，如果嫌肥肉太肥的话，可先把肥肉倒入先炒，炸点油出来，再倒瘦肉。 4、翻炒几下，待肉变色后，加入四川的豆瓣酱（超市都有卖，叫郫县豆瓣）。 4、再加上合炒的其它菜（如青椒丝、豆腐干、芹菜、莴苣片等）。 5、炒两分钟左右，再加一点盐和味精，起锅入盘。 注意：炒肉的火不能太大，但也不能用小火。另外芡粉不能太多，避免太糊。还有炒得不宜过久，免得肉炒老了。芡粉就是超市卖的生粉。

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