辣椒油要怎样怎样做才好吃

我要做那种不放盐的辣椒油

1、在炒锅里加热清油加热至油滚开冒烟（色拉油也可以）
　　2、将油放凉至8成热
　　3、放需要制作的1/3的辣椒面在罐子里（最好是陶瓷的）
　　4、将1/3热油舀到罐子里，然后搅拌油和辣椒面（此时会将辣椒面烫煳，辣椒面的颜色不好看，辣度也不够，但能完全释放出辣椒的香味）
　　5、等罐子和油锅内的油都降温到5、6成热的时候，再将1/3辣椒面倒进罐子内
　　6、将全部的热油加入罐内，搅拌（此时是烫出辣椒的辣味）
　　7、搅拌均匀后再加入剩下的1/3辣椒面，搅拌（此时是为辣椒油提色，低温加热的辣椒面才有红亮的颜色）
　　8、最后加一把白芝麻，OK！

锅里放油，在冷油的时候放入辣椒面，里面可以放点八角和姜葱。中小火熬到辣椒枯黄后离火就可以了。

我在酒店里经常这么做。

吃川菜是少不了红油的，红油的好坏直接影响很多川菜或四川小吃的味道。比如：夫妻肺片，红油抄手，钵钵鸡，口水鸡，棒棒鸡，凡是拌菜里都少不了红油的。 经常在外面买这些菜回家吃，味道确实不错，也想自己在家试试，但屡试屡败，后来发现是红油的原因，但一直也不得要领，后来终于自己摸索出来了一点道道。 首先辣椒面（就是辣椒磨的粉）一定要选二斤条（是一种辣椒的品种，又辣又香）的干辣椒做的，最好是手工锺的，不要选那种机器磨的很细的，那样做出的油不香。好的辣椒面是先炒脆，然后用石锺用手工敲成碎快的。 在辣椒面里放点盐，再加上八角，三奈，小茴香，桂皮等香料，注意香料要实现弄碎，于辣椒面搅拌均匀。 锅里放上菜籽油（不要用精练油，没有香味），油烧熟，然后冷到7成热，倒入辣椒面中就成了

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