手搓披萨用的面团是发酵过的吗

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解决时间 2021-02-14 22:45

提问者网友：沉默的哀伤
2021-02-14 09:24

手搓披萨用的面团是发酵过的吗

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五星知识达人网友：玩家
2021-02-14 10:32

是是用水加酵母来和面放常温下装盒子里密封发酵的。但不会立马使用（因为开店只有别人点了才能用到）。怎么才能让它停止发酵，因为过了好几个小时会酒精味道很大。然后我想问下放披萨铁盘揉成披萨底后能不能直接放冰箱（没有保鲜膜什么的）我一般都发酵2-3个小时再做披萨底后放冰箱1-3个小时。不过放冰箱后会有变硬表面。我是用240度烤8分钟（头天中午做的发酵好后放冰箱没卖掉的话到第二天早上10点左右卖，是烤7分半的）。
想问到底应该怎么存放这些发酵好的面粉，还有为什么烤前和烤后的口感差别这么大！（发酵好后放铁盘时是软的，烤好后立马吃很松软的底，但过个十几二十分钟后一口下去有点晤有点粘不像粘的就是不松软不韧性）

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1楼网友：枭雄戏美人
2021-02-14 10:41

披萨面团发酵一次就可以了~不像面包有用二次发酵法的披萨一般都是高筋粉掺少量中筋粉比例大概是5：1 原因是披萨需要发酵起筋但是又不能像面包那样有太多筋所以会加少量中筋粉（富强粉）

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