沙拉粉具体有哪些作用?

可不可以让食品松酥的效果?
比如说让蚕豆松酥,

沙拉粉能靠静电作用与蛋白质表面结合（酸化情况下结合能力更强），从而防止果汁乳产品出现沉淀或乳清分离，而且还能产生很滑爽的口感。
沙拉粉最大的特点就是对黏度的影响不大稳定效果极佳，因此沙拉粉特别适用于“SMOOTHIE”和酸性乳饮品。

产品名称：至尊牌无蛋色拉酱专用粉 产地：广州 规格：1kg 单位：盒 产品特点：无蛋配方，使用原料更安全，最大程度防止细菌繁殖。产品操作性好，使沙拉酱制作更简单，产品配方容易调整，在基础配方上可以按个人口味调制出各种口味。 产品说明：必须先下热水后下沙拉粉，以免沙拉粉沉淀而搅拌不均匀产生颗粒。 原味沙拉酱的制作流程： 配料表： 热开水（85-100度）：500g 至尊无蛋沙拉粉：100g 砂糖：300g 盐：20g 冷开水：150g 沙拉油：1500g 醋：80g 制作流程： 1.先把热水和至尊无蛋沙拉粉混合快速搅拌（约5分钟）至平滑光亮 2.加入砂糖和盐，快速搅拌（约3-5分钟）分散溶解到平滑、 3.然后缓慢加入c部分的水把面糊软化而提高吃油能力、 4.缓慢加入约十分之一的沙拉油，搅拌至乳化稳定，以提高吃油能力为后加的油做好准备。（快速搅拌均匀）、 5.把剩余的色拉酱缓慢加入，搅拌至乳化完成（快速充分搅拌均匀，特别提醒，色拉油必须缓慢加入，否则，可能出现不成酱的现象）。 6.把醋中速加入直接调软硬度，如果硬可在最后加水调节（中速搅拌均匀）。 7.最后慢慢消泡3-5分钟而提高光滑光亮度。

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