胶州当地吃什么

胶州当地吃什么

对于胶东饮食文化的美学特征的研究，一直是胶东饮食文化研究的空白，在这里笔者不揣冒昧，姑妄论之，以请大家指正。 根据不同的地理环境和文化传统，我们可以把山东分为三个特色较为鲜明的饮食文化区域，古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区和海洋文化饮食区。胶东饮食文化作为典型的海洋饮食文化类型，特点十分突出，地处沿海，口味偏于清淡，平时喜食鱼虾海鲜，注重原汁原味，烹饪时轻油腻、轻调料，口感清鲜脆嫩，味道平和纯正，色、香、味、形俱佳。 胶东饮食文化美学特征在于追求自然之美。。胶东人的饮食以突出原料的本味为主，很少表现“外加之味”，使“一物各呈一性，一菜各献一味”，达到以味媚客的效果。值得指出的是，有的人认为突出本味就是把菜肴放在锅里“蒸蒸”、“煮煮”，就是粗制滥造，这是一种严重的误解。突出本味就是追求原料自然的内在之美，是返朴归真，是味觉审美艺术的最高境界。 胶东饮食文化具有浓重的浪漫主义的色彩。胶东地濒东海和渤海，生活在沿海早期的东夷人，以渔猎为生，缥缈无际、变幻莫测的大海，既给他们提供了丰富的生活资料，海啸风暴也给他们带来了巨大的灾难。当风平浪静时，又可能看到海市蜃楼等奇观，给海边的人们提供了无尽的联想，因此，胶东等地产生了许多富有浪漫主义色彩的美丽神话，其中著名的有“少昊鸟国”、“归墟神话”、“海中神山”、“帝俊神话”、“精卫填海”等，这种人文传统也影响到胶东饮食文化的美学风格。 胶东饮食文化也蕴含着壮丽之美的成分。著名青年饮食文化学者、四川烹饪专科学校高海薇教授在纵论四大菜系的气质时，认为鲁菜可用“贵气”来概括，并认为，鲁菜的贵气绝非仅仅由于悠久的历史，或是孔子、孟子这些在传统文化中极具分量人物的言论，更由于定都北京的皇宫贵族们，日常的饮食受鲁菜的影响极深，许多御用大厨来自山东，许多宫廷名菜源自山东，从而使鲁菜独占“贵气”两字。诚哉斯言！胶东饮食兼收山海之灵气，又受儒家文化之润泽，得益于富饶物产之便利，形成了制作精细，清鲜脆爽，淡雅细腻的风格，俯视群雄，成为北方菜的霸主，自然而然也就具有了一种壮丽之美。

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