食用白碱是否可以在豆制品加工中使用，有什么功能？

答案:4 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-01-28 18:25

提问者网友：我的未来我做主
2021-01-27 20:28

最佳答案

五星知识达人网友：躲不过心动
2021-01-27 21:23

可以。功能：食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
食用白碱的其它功效：
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，使面团发起后会变酸，必须加碱中和才能制作出
美味的面食；
2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保
住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺
乏而患癞皮病。

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1楼网友：行雁书
2021-01-27 23:57

有的会破坏营养,有的不会.如:拉面，削面要放碱会破坏营养,做馒头加碱是为了中和面发酵产生的有机酸（乳酸），使口感更好,且不会会破坏营养.

2楼网友：詩光轨車
2021-01-27 22:33

凝固。

3楼网友：上分大魔王
2021-01-27 22:15

可以用来卷素鸡粘的豆皮成一块就是素鸡了所以素鸡看起来是元饼子一样的东西

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