请问,鱼,有边个识煮无腥味噶要好噶方法

请问,鱼,有边个识煮无腥味噶要好噶方法

不好意思有边个识煮无腥味噶鱼要好噶方法 您这句话什么意思？我理解为煮鱼不腥的办法鱼类腥味产生原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺为最多。甲胺、二甲胺、三甲胺它们的结构式如下： CH3NH2 (CH3)2NH (CH3)3N 甲胺 二甲胺 三甲胺 为什么鱼头最腥，是由于鱼头皮中三甲胺、二甲胺、甲胺含量最多。 三甲胺、二甲胺、甲胺均易溶于乙醇。因此，煮鱼时加些酒，能使三甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去。经过这样?A饪的鱼就不再有腥味了。另外，姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物，具有酒的同样作用。因此，煮鱼时常用姜、葱、蒜、酒就是这个道理。鲜鱼下锅，断断不可用白酒，用之必成死鱼味。讲多了泄露了我的技术秘密。不过基础还是可以谈一点：把白酒改成绍兴黄酒，记得用古越龙山，恒顺醋业的产品，实在、地道。其中的上上之选，是沈永和牌，便宜，质量没的说。把醋瓶子给我扔出去先！谁说要用醋了？要做糖醋鱼再捡回来。把化学公式扔出去，活鱼哪来这么多讲究？做鱼之道，看古书：鱼有二味，一曰肥，一曰鲜；肥者宜烩，鲜者宜烹（若有顾客，到我店里点一道清蒸鲶鱼、红烧鲫鱼，当面不讲，背後大怒，这厮懂不懂吃鱼！鲶鱼腥而肥，何来清蒸？必是听说了我店的XX蒸鲶鱼.....叫小妹一问果然！至于红烧鲫鱼之辈，必是一中年堂客们，想我店好好的鲜活纯种土鲫鱼，红烧如何有个鲫鱼味！罢罢罢，肯定是想吃杂交鲫鱼的，派小伢子弄一条回来，不然一斤多的土鲫鱼就给浪费了.....)这就是要看鱼决定吃法。

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