怎样烧鱼鱼不碎？

怎样烧鱼鱼不碎？

怎样烧鱼鱼不碎　我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 　　 　　鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧 鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点： 　　　　1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。　　2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 　　3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 　　　　4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

有见过烧鱼不需要翻的吗？不需要翻自然就不会碎！详情情见

油烧8成热，再放鱼煎，不容易粘锅，一面煎的差不多再轻轻的用铲翻另一面煎。关键是油温和减少翻动次数、力度

怎样烧鱼鱼才不碎 1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅； 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或不油内投入少量食盐； 3 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅； 4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆； 5 锅铲不能贴着鱼，贴着着部分鱼会粘掉皮。 6 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不去轻易将鱼铲动或翻动。 7 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。 这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。

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