凉拌莜面的汤料怎么做

凉拌莜面的汤料怎么做

主料：莜面100g、费水100g
　　配料：黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g
　　调料：辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g

　　莜面做法
　　1.莜面放入碗中，加入等量的沸水；
　　2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；

　　3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；
　　4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量；

凉拌莜面
　　5.双手握住一个小块面团，搓成面条；
　　6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；

　　7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；
　　8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。

　　汤汁做法
　　1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末；
　　2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟；

　　3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；
　　4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；

　　5.加入适量白芝麻；
　　6.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入；

　　7.再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）；
　　8.充分搅拌均匀，做为汤汁待用。

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