黄河酥骨鲤鱼的做法

黄河酥骨鲤鱼的做法

骨酥鲤鱼的做法红烧
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[原料] 鲜鲤鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克

[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲤鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜

骨酥鲤鱼的做法红烧

主料：鲤鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。
做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

【酥鱼的做法】 　　用料 　　主料：鲫鱼 　　辅料：水发香菇、肥猪肉 　　调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤 　　制作方法 　　1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片； 　　2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1～2个小时至鱼酥烂即可食用。 　　特点 　　鱼酥烂，味醇香。 　　【酸辣酥鱼】 　　材料：鲤鱼 　　鱼如果是冷冻的，就用活水冲干净。 　　把腥线抽出来。这东西是发物，老外都不会处理，所以他们都说鲤鱼的土腥味太重，不喜欢吃。在头尾各切一刀，从鱼尾拍拍，就会比较容易看到腥线的头，然后整条抽出来。 　　剁成小块。 　　剁好后的样子。 　　用葱姜、料酒、盐腌一腌。 　　现在准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量。 　　多加一点糖。如果喜欢吃辣得就多放一点辣豆瓣酱，少放一点糖。 　　再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。 　　烧热油，把鱼炸一下。关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。 　　鱼是需要炸两次的。关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。 　　鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。 　　把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁。 　　略微收汁后，就可以出锅了。 　　酥脆中带着辣味，辣中还有酸甜味

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