凉菜八爪鱼怎么做呢？

凉菜八爪鱼怎么做呢？

新鲜八爪鱼洗净切好，放入开水中焯上5分钟，待其变色捞出装盘，加入酱油，少许醋，鸡精，香油，精盐搅拌均匀即可！

呵呵，，看了上述只是理论，，

我来教你吧，，首先看你买的是活的还是冰鲜，，，第一步当然是宰杀，，切断，，飞水，时间不能太长海鲜的原料不能飞透否则口感不好，段生，这样才脆，如果是专业的可用少许碱水再加冰发，，

别看我说了这么多你感觉没什么还不说做法，，其实你第一步都做不好这道菜也不会成功，，别急做法很简单，上述才是关键，，凉菜看的是味行，海鲜一般是芥末，，美极鲜，，看自己喜欢什么，，能否接受原料本身的腥味也是鲜味，，我现在用的是蒜香，，，，自己慢慢捉摸吧，，

再说就是技术上的了，，要学费了，我可是专业的，，以上足够你自己拌到小菜吃了，，额呵呵

再回。

、原料

八爪鱼500克，兰花、香芹、青红辣椒丁各2克。 李锦记海鲜酱、蚝油、劲霸鲍鱼汁各10克，醪糟20克，白糖100克，茶叶、香叶、香油各50克，盐3克，老抽6克，葱段、姜片各20克，色拉油1500克。

制作 1、八爪鱼洗净，加海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、醪糟、盐、老抽、葱段、姜片拌匀，腌渍30分钟。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时入八爪鱼小火浸炸1分钟，捞出控油。 3、另起炒锅，烧热后放白糖、茶叶、香叶小火翻炒3分钟至冒烟，在离原料10厘米处放上一箅子，将八爪鱼放在箅子里盖盖儿小火熏5分钟，出锅抹上香油后装入盘中，撒上青、红辣椒丁，用兰花、香芹点缀。 肉质干香，味道鲜美。

尽管是一道凉菜，但制作却绝对精益求精：先用海鲜酱、鲍鱼汁、醪糟等调料腌渍，后放入油中炸制，再用茶叶、香叶、白糖熏制，所以成品口味鲜香、脆爽，绝对是道难以错过的上好小菜。

和其他的两半海鲜一样。

凉拌八爪鱼：

主料：新鲜的小八爪鱼（章鱼）500克（约10-15公分长），山东大葱（这才正宗嘛，呵呵）一根

配料：米醋或白醋（不能用老陈醋）、盐、味精、糖（可有可无）

制作：

1、将八爪鱼的爪翻开，在爪根部的嘴里挤出牙（两个小白塑料片似的东西），然后把肚子里的内脏整个去掉，挤掉眼睛（小心往外喷黑水，染了衣服洗不掉）。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开，切成5公分长的条，大葱洗净切成同等长度的葱丝。

2、水煮开，下八爪鱼抄一下。注意：鱼一打卷，颜色从半透明变成不透明的白紫相间，立即捞出，煮老了就咬不动了。

3、葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内，随个人口味放醋（量要大些）、盐，少量味精，喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌，腌一会儿即可上桌。

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