烧鸭的晾干时间是多长

烧鸭的晾干时间是多长

主料：鸭8500克调料：小葱250克甜面酱200克椒盐50克蜂蜜50克盐50克味精10克各适当烧鸭的做法：1.将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切1小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；3.下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用1木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切1小口，取出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；4.用芦苇秆1节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米；5.将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的3岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；6.将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫1下，只能打1个滚，立即提起，到达鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；7.蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在透风处晾干；8.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇1节作梗塞，避免灌入的汤外流；9.再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至8成满；10.烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水份的过度消耗，到达鸭肉外焦里嫩的效果；11.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；12.烧鸭不能直接与火苗接触，烧的进程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能太长和太短，1般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色便可出炉；13.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；14.花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，1起上桌蘸食。 查看原帖>>

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