怎样做蛋黄包？

怎样做蛋黄包？

主料：猪肉(肥瘦)400克,咸鸭蛋120克,小麦面粉500克 调料：白砂糖5克,常用水250克,苏打粉5克,酵母5克 蛋黄包的特色： 蛋黄香,馅嫩有劲,实在饱满。 蛋黄包的做法： 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。 2.取鲜肉洗净绞成肉馅刮入面皮内，加咸蛋黄一个。 3.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。 蛋黄包的制作要诀： 1.蛋黄包是用鲜肉包的肉馅再加上一个咸蛋黄作为馅心，口味咸香浓郁，若想增添香气则可添加香菇粒，如此便成为咸香诱人，美味爽口的“香菇蛋黄包”了。 2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 A.蒸笼蒸制： (1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。 B.蒸锅蒸制： (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

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