豆腐哪种做法更下饭

带有一些辣味

麻婆豆腐
【原材料】豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根。
【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。

【做法】

1豆腐切2cm小块，香菇切小丁。

2：蒜压茸，姜切末，蒜苗切小丁。

3：开水锅中加1小勺盐，放入豆腐略煮捞出。

4：锅入油烧热，加入肉末炒断生。

5：加入豆瓣酱炒香，放姜末、蒜末爆香。

6：放豆豉炒匀，加辣椒面炒出红油。

7：加入高汤、料酒、生抽、烧沸。

8：加入豆腐、香菇中小火烧沸，再煮5分钟左右入味。

9：加入水淀粉勾芡收汁，下蒜苗丁、鸡精再微煮片刻，吃时撒上花椒面拌匀即可。

【小贴士】

1、豆腐在加入盐的开水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。

2、猪肉末可换成牛肉末更好。

3、加入豆瓣酱后可不加盐，豆瓣酱盐分已经非常高了。辣椒面和花椒面可根据自己口味加入。

文思豆腐　

【特 点】 色泽白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。 【原 料】 　豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，味精，火腿丝，菜丝，鸡油 【制作过程】 　将豆腐切成豆腐丝，入沸水锅中略焯，去除豆腥气，使豆腐成丝条，炒锅内加清鸡汤，外加清汤，放豆腐丝，笋丝，香菇丝，烧沸后撇去浮沫，加盐，味精，火腿丝和菜丝稍烩，出锅倒入汤碗内，淋上鸡油即成。

放点辣椒，辣椒可以刺激食欲，从而达到下饭的作用

豆腐乳

麻辣豆腐

材料：

豆腐.....................250克

郫县豆瓣酱................30克

青蒜或蒜苗...............1小把

姜.......................1小块

酱油.......................5克

辣椒粉.....................2克

水淀粉....................少许

花椒粉....................少许

做法:

1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出

2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末

3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉

4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀

5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面

需要准备的原料：

豆腐500克，猪肉末100克。

需要准备的调料：

花生油、精盐、酱油、味精、高汤，花椒、干红辣椒、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末。

做法：

(1)豆腐切成小方丁，放入开水中烫透捞出，沥去水分。 (2)炒锅放油烧热，放入花椒、干红椒炸至呈黑糊色时，捞出弃去不用。将锅内的麻辣油留出一部分备用，再下肉末炒，至肉末变色，下葱末、姜末、蒜末、酱油、精盐、高汤(或水)，再放入豆腐丁，用大火烧开，改用中火慢煮至豆腐入味时，加味精，勾薄芡，即可出锅装盆，撒上胡椒粉，浇上麻辣油即成。

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