#请教毛豆腐做法问题# 这几天用老豆腐做毛豆腐，有使用毛霉菌，有长出白毛，但是豆腐颜色很怪，为什么？
答案:1 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-11-26 06:29
- 提问者网友：戎马万世
- 2021-11-25 11:23
#请教毛豆腐做法问题# 这几天用老豆腐做毛豆腐，有使用毛霉菌，有长出白毛，但是豆腐颜色很怪，为什么？
最佳答案
- 五星知识达人网友：你哪知我潦倒为你
- 2021-11-25 12:41
毛霉是生产毛豆腐的主要菌种。（毛豆腐是自然发酵后才有的菌落，并非菌种植入）毛霉能分泌蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,使食品具有独特的风味和细腻的质地。毛豆腐的制作工艺与腐乳相似,而关于腐乳的降血压功能已有多个研究报告。已有研究者研究日本腐乳和中国腐乳的ACE抑制活性。
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