干煸回干煸回肠的做法

干煸回干煸回肠的做法

食材

食谱热量：2937.4(大卡)

主料
肥肠1000克
新鲜青红辣椒 30克

方法/步骤

将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出；

在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；

把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用；

炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
步骤阅读
5

炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。

食材
主料
肥肠
400g

辅料
红辣椒
1个
青辣椒
3个
花椒
适量
蒜蓉
适量
姜粒
适量
盐
适量
步骤
1.青红辣椒切丝（我切的是大丝，嘻嘻），花椒适量，蒜蓉适量，还有姜末待用，这几样非常重要，对去除肥肠的味道起到不可磨灭的功劳
2.买的做好的卤肥肠
3.锅内下一点点油，因为肥肠都有油的，放油是为了爆香作料
4.下花椒，蒜蓉，姜末等爆香
5.下肥肠，煸炒
6.不断煸炒，直到没有多少水分
7.装盘待用
8.锅内下一点点油，下辣椒丝翻炒
9.直到断生
10.下肥肠煸炒，直到没有多少水分，下适量盐，因为肥肠本身是卤过的，是咸的，所以注意下的盐的量。

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