如何做酱咸菜

如何做酱咸菜

酱小土豆的做法 1.选购个子小一些的，大小均匀，皮比较光滑的。洗干净(切记不要去皮 俗称麻土豆为宜) 2.在炒锅里多放些油，放入大料(八角),然后放入土豆，尽量让每个土豆都接触到油。但油不宜很多正常就好.等土豆有点变色加酱油,和适量豆瓣酱 葱姜 翻炒 3.到入很多水，盖过土豆。然后放适量尖椒，依个人口味。出锅前再酌量放盐。 4.关于盐的量，如想做成咸菜就多放些。 还有注意水少的时候要记得常翻锅,出锅关活前放入蒜泥和味精. 最后，强调大火煮开之后，小火炖。时间越久越好吃.

将菜洗干净，用开水将盐化开，凉后将菜放入，1星期后取出，晾干外皮后加酱油腌制24小时即可使用

一个鲜族妈妈教的辣白菜秘制泡法
喜欢吃朝鲜泡菜，比如在权金城吃烤肉时，如果没有泡菜同吃，那烤肉还不如咱们的烤串放上孜然好吃咧，那么贵，吃一次够我们吃好几顿咱们国家风味的烤肉了。
我自己照着书上教的泡菜法试过二次，都不如权金城的泡菜好吃，这个看来的确不得法。
有个朋友母亲是鲜族人，她和我一起向她家老太太学习了如何泡菜。果然泡出的菜好吃。

原料：大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。
先选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（可以作其它用处）。切开，切成二半也行，四半也行。看容器大小。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。
视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉，将一两(二小勺)江米面用用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。
起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽一下，放凉。
将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自己喜欢吃甜的程度决定）、味精、料酒（少一点）一同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。
将白菜一页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，放置5_6天左右。
取出，将白菜叶分开一一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。
我也将白萝卜泡了,也很好吃，个人以为切成细丝比成块泡出的好吃，虽然泡时麻烦，但吃时省事。
放在收纳盒里的成品

呃^吃过,没见人做过,那种味道不好做,颜色倒好弄,闭气放几天就变酱色了^吃的时候加点酱不就好了?

要看你腌什么菜了。
我来介绍一种较为普遍的家常自腌的咸菜；
1、芥菜头（俗称大头菜）：
将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）

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